Текст, содержащий спецсимволы '<', '&' и т.д. (например, HTML-текст), можно писать напрямую в атрибуте. Но в этом случае xml-парсер будет справедливо ругаться (хотя и выполнит задание). Поэтому правильно будет использовать тэг <![CDATA[ …. ]]>. Во вложенном тэге <text> (или в производных, типа <hCenter-text> ) внутри <![CDATA[ …. ]]> писать текст со спецсимволами.
Пример:
<panel>
<hCenter-text>
<![CDATA[
<html><b><font color='blue'>Hello,</font></b> World!</html>
]]>
</hCenter-text>
</panel>